原料介绍

　　猪脚又叫、。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈弯形，后蹄肉少骨稍多，呈直形。认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。

营养分析

　　1. 猪蹄中的质在烹调过程中可转化成、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；

 

　　2. 猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓妇女骨质疏松的速度；

 

　　3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

 

　　猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

 

　　从医学的角度来看，猪蹄又是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶原性疾病”。

相关人群

　　一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的佳品

 

　　1. 适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用；

 

　　2. 有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有肝炎、胆囊炎、胆结石、、高血压病的患者食应以少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。

 

　　食物相克

 

　　猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用治疗。

 

　　相关人群

制作指导

　　1. 猪蹄一般用于炖汤、烧、卤；

 

　　2. 制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅；

 

 

　　3. 猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是：将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍。在准备使用时，将其卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌；

 

　　4. 猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的；

 

　　5. 作为通乳食疗时应少放盐，不放。

食疗作用

　　性平，味甘咸；具有补虚弱，填肾精，健腰膝等功能。

其他相关

　　《别录》：下乳汁。《》：行妇人乳脉，滑肌肤。

 

　　《》：填肾精丽健腰脚，滋胃液以滑皮肤。长肌肉可愈 漏疡；助血脉能充乳汁，较肉尤补。

 

　　《随息居饮食谱》：宜忌与肉同。