营养价值

各种瘦肉(20张)

　　各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。，约含20%，1－15%，1%，其余水分。一般来说，猪肉、牛肉、都含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及中含饱和脂肪较少。 同时含无机盐丰富,尤以含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。瘦肉也是B1、B2、B12、PP的良好来源，瘦猪肉中的维生素B1含量相当高，不过，含却很少，几乎不含维生素C。

 

　　民间流传着“肉管三天，汤管一七”的说法，即认为肉汤中的营养高于汤中肉的营养，这种看法需要纠正。肉汤中含有瘦肉中部分水溶性物质，如无机盐和等；也有少量的和水解产物，如肽和一些氨基酸；还有一些含氮浸出物,如肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等。这些氨基酸和含氮物质能使汤味鲜美，它们溶解愈多，汤味愈浓，能刺激人体胃液分泌，增进食欲。但瘦肉中所含的绝大部分营养物质，仍存留在肉中，肉的肯定是比汤高的。因此，不应让老年人和病人只吃肉汤，而舍弃汤里的肉。

 

食用注意

 

　　吃瘦肉每天别超过2两

 

　　吃瘦肉多了对人体健康也产生危害，若把瘦作为日常中主要的食物来源，会增加发生、动脉粥样硬化等的危险。

 

　　营养与食品安全所对各种动物肉的脂肪进行了测定，

 

　　在《2002年中国食物成分表》标明，以100克重量为例，各种肉类的脂肪含量如下：兔肉为2.2克，为4.6克，为4.2克，而瘦猪肉为7.9克，若把瘦猪肉作为日常膳食结构中主要的食物来源过量食用，也会增加发生高血脂、等心血管疾病的危险。

 

　　最近，英国皇家研究院布比斯医生经过分析研究表明：多吃瘦肉对人体健康的危害更甚于，因为瘦肉在烹制过程中，会自动产生一种———杂环胺。动物实验表明：杂环胺是一种损害基因的物质，会使体内的（DNA）发生诱变。瘦肉中的杂环胺能被大肠直接吸收进入血液中，西方国家发病率高于其他国家肠癌发病率，这与他们常食瘦肉，尤其喜食大量红色有关。

 

　　此外，瘦肉中蛋氨酸含量较高。蛋氨酸是合成人体一些激素和维护表皮健康必需摄取的一种，但在一些酶类催化激活下，在热理化处理过程中的蛋氨酸，会产生一种叫的有机物。现代医学认为：同型半胱氨酸会直接损害动脉的内皮细胞，促使血液中的和甘油三酯等沉积并渗入动脉血管壁内，形成动脉粥样斑块，进而引发动脉粥样硬化。食瘦肉过多，蛋氨酸就会增多，同型半胱氨酸含量也相应地增加，加速动脉粥样硬化的发生。

 

农家瘦肉(15张)

　　可见，不能因为瘦肉少就不限制它的食用。一般来讲，成人每天食肉量应为1～2两，根据个人的体重和肥胖程度可适当增减，若需要补充蛋白质，可适当增加牛奶和的摄入。

 

　　西方营养学家研究认为，中国、等亚洲国家乳腺癌、发病率低于西方国家，这与亚洲国家常食及其豆制品有关。大豆中含有一种抗癌活性物质———，其中2/3为三羟异黄酮类，对强致癌物———苯并（a）芘和甲基苯蒽等，均有明显抗诱变作用，对乳腺癌和有较强的抑制作用。因此，提倡人们少吃些瘦肉，多吃些大豆及其制品，以维护身体的健康。

选用技巧　　别买皮薄颜色太鲜红纯瘦肉